作者：绪不会
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几年前，我在学校门前开过一家做炸串和炒饭的店。

我可以在店主的角度回答这个问题。

在开店之初，我做过详细的市场调研：

包括每天店门口的人流量，顾客的成分构成，每顿饭大概消费多少钱，每份炒饭的成本等等。

开店的位置不错，正对着学校大门，二公里外有三甲医院，周边还有几栋写字楼，当时觉得即使靠美团外卖也能收回成本。

门店不大，只有十几平，租这么小的店是为了租金便宜。

为了节约成本，我甚至还跑到厨师学校培训了3个月考了个厨师证，自己当起了厨师。

炒饭和炸串的手艺是老师亲手教的，保证了我菜品的质量。

炒饭的定价很便宜，小份4元（三两米饭一个鸡蛋），大份6元（五两米饭一个鸡蛋），如果点炸串的话可以把串炒在饭里，费用另算。

这个价格在2019年算是有诚意的吧，对了，我的店里还有4元一份的炒菜，供应免费的冰镇酸梅汤。

菜品的分量能做到一个大小伙子花10元钱可以吃饱吃好。

读到这里，我相信读者们也一定认为我能生意兴隆。

就是上面的这个店，起了个很二的名字，之所以叫盒饭店，是因为带炒菜的盒饭10元一份，管饱。

——

事实上证明我只是开了家我理想中的饭店，我还是太年轻。

因为大部分顾客，尤其是我这样店的消费群体都在选择网上订餐。

来店里吃饭的只有几个周边居住的大爷大妈，几个送快递的小伙，还有几个上晚自习才下课的高中生。

想象中的大学生群体都是点外卖。

开店真的很辛苦，为了能多几个人来吃饭，我每天都把店开到半夜十二点。

但是真的，外卖的销售额占百分之90以上的份额。

后来因为口罩的原因，堂食停了，我也干脆完全做起了外卖，美团和饿了么两个平台我都加盟了。

有人可能要说，即使没有堂食，你家外卖做的好，不是也一样生意兴隆赚到钱吗？

其实不是这样的。

美团和饿了么其实差不多，因为我们家主做美团，我就用美团来举例。

说说里面的内幕。

加入美团的前七天，是你家的免费展示期，期间你身为店家无权修改菜品价格，不可以关店，关店的话平台就把你拉进黑名单。

我强调一下这个免费，因为后期的展示都是要收费的。

在这7天我家卖出了1000多份炒饭，可以说是全家动员做炒饭，弄的是热火朝天，最后因为价格的原因赔了几千块钱。

美团是故意这么做的，隐含的意思就是，平台都未你们家免费宣传了，你亏的就当是打广告费了。

对于这一点我无话可说。

饭店开业后先花钱弄人气，再赚钱的事情是行业潜规则，我明白。

过了这七天之后，平台再个你家宣传就要收费，与我家谈的是4千元一个月，这个我也无话可说。

我要说的是美团的抽成、红包和配送费。

当时的抽成是菜品实际售价的23%；所有红包，包括会员红包、新人红包、活动红包全部由店家承担，配送费也由店家承担。

我举例解释一下这个实际售价的23%抽成。

例如有人在我家订了5份饭，每份饭10元钱，总价为50元，再加上打包费配送费3元，客户实际支出53元。

但是这位顾客用了一张5元的会员红包。

那么实际我受到的钱将是：

53元-5元配送费-5元红包费-43元实际售价*23%=33.11元。

实际上加上店里自己搞的满减活动，收到的钱比这个33.11元还要少一点。

我再算算5份饭的成本：

5个鸡蛋3元；2斤米饭3元；配菜10元；用掉的食用油和调料4元，包装盒5.5元，餐具1元，总成本：26.5元。

我实际上只赚了33.11-26.5=13.39元，这里面我还没算房屋的租金，水电燃气费用，平台营销费，和我自己的人工成本。

况且我也不可能每份外卖都能卖5份。

如果每份是1盒、2盒饭的话，赚的钱真的只有几块钱，几毛钱，甚至赔钱。

这个行业真的已经卷到了这个程度，我家已经被卷到房租和人工成本都不算在菜品里了。

讲到这里你有人会说了，那你涨价啊。

我只能告诉你，这是我当初年轻犯下的错，给自己定下的竞争优势就是便宜，现在涨价等于找死。

马上会没有顾客的，所以只能薄利多销。

事实证明薄利多销是饮鸩止渴，当外卖数量减少之后，庞大的房租和人工压的我喘不过气来，第一次创业只能宣告失败。

蓦然回首，总结整个创业的过程——把自己累个半死平台打工。

现在读者们明白了吧，在盈利这么小的情况下，多放几片菜叶，增加两三毛的成本真的很难，这两三毛就是我的全部利润啊，我怎么给你加？

还有提高复购率的事情，我的经验告诉你，这跟给不给你加几片菜叶完全没有关系，我的菜品够实惠了吧，不给平台宣传费用的话照样啥都不是。

影响顾客是否回购取决于平台的宣传，顾客的购买行为几乎完全受到平台的引导，作为店家别以为多给顾客一点就可以收获正向的回报。

上面这段是重点，考试要考的，也是我要说的问题答案，非常无奈的呵呵。

下面我再揭发一点内幕。

为了让我的店活下去，我研究过外卖餐包，也就是那种塑封包装的半成品，内容五花八门。

什么黄焖鸡，溜丸子，锅包肉，鱼香茄子等等，八大菜系全部有这种外卖餐包。

有了这个东西饭店就不用雇厨师了，把餐包用微波炉热一下，或者放在水里煮一下，菜就好了，就是这么容易。

现在据我所知，百分之九十以上的饭店都在用这种东西，包括很知名的百年老店和星级饭店。

人家卖的只是用餐的环境，其实吃的就是外卖餐包。

我再非常无奈的呵呵呵，因为这就是餐饮行业现状，外卖餐包的水太深了，我只是一知半解，但是肯定里面的质量参差不齐。

外卖餐包好啊，在淘宝上就能搜索到，感兴趣的读者可以了解一下，价格特别便宜，4块多的成本就能做一份黄焖鸡，省时省力还能保证口感，保质期还特别的长。

但是一个餐包的量就那么大，饭店里连厨师都不雇佣了，店家就是想给你加菜他也没有办法加啊。

所以这是店家明明知道多放几片菜，就能收获复购率，却不给你加的第二个回答。

不是不想而是不能。

自从了解到外卖餐包这个东西之后，我就不想再做餐饮行业了，也很少在外面吃饭了，我的店关门大吉了。

把我初期的创业资本赔光光啦。

只是偶尔把往事翻出来，希望这个答案能让大家满意。

真的是用心回答了，给个赞同，让我完成任务吧，谢谢大家了。